LA TERRINE DE VOLAILLES AUX MARRONS

La Confrérie du Marron de Redon se devait de concevoir des spécialités culinaires à base de ce produit, dont elle s’est faite le promoteur. Tel a été le raisonnement judicieux de Jean Marc CHANDOUINEAU, Grand Maître Gustateur de la Confrérie, restaurateur réputé à Redon

Après réflexions et sur une suggestion, voire une boutade, du Grand Maître Barde de la Confrérie, le Docteur Jean AUFFRET, l’idée de concevoir une terrine de volailles aux marrons taquina l’esprit de notre Grand Maître Gustateur qui en parla aux autres spécialistes gastronomiques de Redon et de sa région, charcutiers, traiteurs mais dont la réaction fut quelque peu limitée pour ne pas dire décevante.

Ne se décourageant pas Jean Marc CHANDOUINEAU fit part de son projet au Grand Conseil de la Confrérie et proposa à ces derniers qui acceptèrent de présenter la terrine de volailles aux marrons pour la foire Teillouse.
Le résultat de cette première fut inespéré pour notre ami qui récolta les fruits de son audace et de sa perspicacité.

La terrine de volailles aux marrons était née et bénéficiait de plus en plus d’un avis favorable poussant les incrédules à comprendre que cette réalisation pouvait leur permettre de s’associer, même timidement, à la campagne de production de terrines de volailles aux marrons.

Recette de la terrine de volailles aux marrons

Spécialité Redonnaise proposée par Jean Marc CHANDOUINEAU, G M Gustateur de la Confrérie du Marron de REDON, Maître Cuisinier de France
Pour 10 personnes

INGREDIENTS :
1 Kg de porc – 200 g de blanc et 200 g de foie de volaille – 300 g de marrons 150 g d’échalotes – 20 g de persil – 20 g de gousse d’ail – environ 20 cl de cognac

RECETTE :
Mettre les foies à dégorger, ensuite découper en petits morceaux le porc, le blanc de volaille, et ajouter ail et échalotes coupés en quartier.
Aromatiser avec le cognac, sel, persil. Mettre en cutter ( robot ) pour réaliser la farce.

CUISSON :
1 H 30 au four à 180° ( thermostat 5 ), sortir du four.
Mettre un poids sur la terrine et laisser refroidir.
Servir 24h après

Un Concours des meilleures Terrines de volailles aux marrons est organisé par la Confrérie du Marron de REDON. Il s’adresse à tous les chefs de cuisine, charcutiers - traiteurs, cuisine, particuliers.
Cette réalisation de la terrine de volaille aux marrons doit mettre surtout en valeur le goût et la qualité des produits

Pour tous renseignements complémentaires ou commandes :

Hôtel Restaurant Jean Marc CHANDOUINEAU
10 Rue de la Gare
35600 REDON Téléphone
- 02 99 71 02 04 Mail -
hotel.chandouineau@orange.fr